Bäckerei Joast

Wer seid ihr? 
Wir sind die Bäckerei Joast, ein Mischbetrieb aus Bäckerei, Konditorei und Kaffee. Unser Team besteht aus 80 Mitarbeiter:innen.

Was macht ihr? 
In unserer Bäckerei produzieren wir verschiedene Brote und Gebäck in Bio-Qualität.

Was ist euch besonders wichtig?
Wir versuchen sehr nachhaltig zu produzieren. Unser Bio Getreide wird im Umkreis unserer Backstube angebaut, Bio Roggen, Bio Dinkel, Bio Weizen. Wir haben im Haus eine eigene Mühle und mahlen unser Mehl selbst. Die Bio Produkte werden alle regional angebaut und verarbeitet, bei uns heißt regional Bezirk Osttirol. Weiter sind uns unsere Mitarbeiter:innen natürlich sehr wichtig und das zeigt sich in einem sehr guten Betriebsklima. Unser Betrieb ist über die Jahre ständig gewachsen. Im Moment erweitern wir gerade unsere Produktionsstätte, wobei ich auch hier ein Augenmerk auf Schonung von Ressourcen lege und mir nachhaltige Expansion wichtig ist. Ich bevorzuge die Miet-Variante, um weitere Bodenversiegelung zu vermeiden.

Was macht euch aus?
Erstens: Unsere super Qualität, wir arbeiten nur mit Sauerteig. Zudem verwenden wir keine Fertigbackmischungen und mittlerweile haben wir sehr viele hefefreie Brote. Uns macht aus, dass unser Brot anders schmeckt. Wir denken regional, alle Rohstoffe, die wir benötigen werden von Osttiroler Unternehmen bezogen. Wir beliefern unsere Kundinnen und Kunden mit Elektroautos, dir wir mit unseren selbst produzierten Strom von der Photovoltaikanlage laden.

Was magst du besonders gern an deiner Arbeit?
Ich steh am liebsten in der Bäckerei und mache Brot, ich liebe den Geruch von frischem Brot.

Wie bist du zu dem gekommen, was du heute machst?
Ich bin in der Familie Joast schon Bäcker der dritten Generation. Für mich war immer klar, dass ich Bäcker werde.

Was ist für dich ein erfolgreicher Tag?
Ein erfolgreicher Tag ist für mich, wenn das Brot gut geworden ist, alle rechtzeitig versorgt werden konnten und meine Kundschaft mit einem guten Brot beliefert worden ist. Erhalte ich dann noch positive Rückmeldungen, freue ich mich besonders.

Was sind deine Lieblingssorte?
Meine Lieblingssorte ist der Bio Hannes, das Brot ist nach unserem Backstubenleiter benannt. Das ist ein reines Roggenvollkornbrot aus osttiroler Bio Getreide mit Sauerteig und guten Gewürzen.

Was wünscht du dir in Zukunft von den Konsument:innen?
Ich wünsche mir von den Konsument:innen, dass sie darüber nachdenken, wo und was sie kaufen. Die Bequemlichkeit steht noch im Vordergrund. Man denkt sich beispielsweise „Jetzt bin ich schon im Supermarkt oder Discounter, dann nehme ich gleich alles mit.“ Die Kundinnen und Kunden sollten auch daran denken, regionale Unternehmen zu unterstützen. Man kauft ja nicht nur die Produkte, sondern sichert auch Arbeitsplätze.

Was ist dein nächstes Produkt/Projekt oder welches hättest du gern?
Als nächstes Projekt schwebt mir vor den regionalen Mohnanbau in Zusammenarbeit mit den Bio Bäuerinnen und Bauern wieder in Gang zu bringen. Heute sieht man keine Mohnfelder mehr in unserer Region, was ich als sehr schade empfinde. Vor einigen Jahrzehnten hatte noch jeder landwirtschaftlicher Betrieb sein eigenes Mohnfeld.